Какие СИЗ используются в пищевой промышленности?

30 мая 2022 г.

Действующие трудовые нормы и СанПиНы обязывают владельцев заведений общепита обеспечивать своих работников специальной одеждой и средствами индивидуальной защиты. Они призваны защищать работника от вредных и даже опасных факторов окружающей среды.

Спецодежда для пищевой промыщленности

Изначально базовым и безальтернативным вариантом рабочей одежды был халат с длинным рукавом. В настоящее время для работников на хлебопекарном производстве, в кондитерских, в мясных и рыбных цехах допускается такая одежда как брюки в сочетании с рубашкой, кителем, курткой, а также сочетание рубашки и полукомбинезона.

В зависимости от специфики обязанностей, спецодежда дополняется СИЗ – шапочками, перчатками из каталога компании Анком-Мед, нарукавниками, масками, фартуками.

Рабочая обувь

К рабочей обуви требования следующие:

• Должна быть полностью закрытой.
• Полная водонепроницаемость.
• Устойчивость к агрессивной среде.
• Нескользящая подошва.
• Чистота.

Это могут быть ботинки, полуботинки или сапоги. Обувь выбирается в зависимости от специфики деятельности работника.

Использование перчаток в пищевой промышленности

Обязательным СИЗ для безопасной работы на пищевом производстве, являются перчатки. Поэтому данному предмету одежды уделим особое внимание. Их используют при приготовлении пищи, при мытье посуды, при уборке помещений. Они необходимы для предотвращения попадания микробов с поверхности рук на пищу, а также исключения контакта с нежелательными микроорганизмами и веществами. Первым критерием выбора перчаток является их цвет – перчатки должны контрастировать с пищей для того, чтобы не было риска попадания кусочка перчатки в пищу, если она порвется. Второй критерий – удобство и размер – перчатки должны быть комфортны работнику. Третий критерий – безопасность для пищевых продуктов.

Перчатки изготавливаются из разных материалов. Каждый имеет свои свойства. Разберемся, какие материалы подходят для работы на кухне, а какие лучше не использовать:

• Латекс. Комфортный, эластичный, дает хорошую тактильную чувствительность. Не входят в рекции с пищей, гигиеничны, устойчивы к кислотам, щелочам и растворителям при недолгом контакте. Чтобы тальк не попадал в пищу, выбирают неопудренные. Но есть существенный недостаток – такие перчатки могут вызвать аллергию в том случае, если у человека имеются аллергические реакции на природный белок, поскольку данные перчатки производятся из натурального каучука. В случае аллергии или дерматита, лучше выбрать следующий вариант.
• Нитрил. Обладает превосходной устойчивостью к кислотам, щелочи, жиру. Плотная текстура исключает проникновение бактерий. Гипоаллергенны, прочные, комфорт при длительной носке. Недостатков у таких перчаток нет, поэтому эту разновидность активно используют в пищевой промышленности. Разнообразие расцветок позволяет выбрать изделия в корпоративных цветах. Неопудренные нитриловые перчатки являются лучшим выбором. Только высококачественные нитриловые перчатки подходят для работы с продуктами, содержащими жиры и масла.
• Винил. Перчатки из данного материала также защищают работника и продукты от контакта. Винил гипоаллергенный, обладает хорошей устойчивостью к агрессивным средам, недорогой. Виниловые перчатки имеют универсальный размер, а значит могут прилегать не плотно, создавая дискомфорт при работе. Также их нельзя использовать при работе с жирными продуктами, так как имеется вероятность выщелачивания опасных фталатных пластификаторов, которые затем могут попасть на кожу работника или в приготавливаемую пищу.

При выборе СИЗ следует ориентироваться на свойства продуктов, с которыми придется работать, на наличие аллергических реакций у сотрудников, на санитарно-гигиенические требования. Например, перчатки можно использовать только неопудренные и только те, производство которых соответствует директивам ЕС о безопасности пищевых продуктов.